A Dublino, in un ristorantino di Temple Bar che si chiama La Med, ho rivisto i miei canoni nordici rispetto al salmone affumicato in genere e a quello irlandese in particolare. Le fettine di salmone erano adagiate su un ciuffo di insalatina di campo, e fin qui niente di strano. Sopra, una quenelle di mascarpone e basilico. Intorno, capperi, grandi e morbidi. A guarnire, qualche goccia di vinaigrette parecchio densa. Pane (non scuro) appena tostato. Nel piatto sapori mediterranei accostati al salmone affumicato che si immagina sempre accompagnato da aneto o cipollina, da burro e pane scuro. Da provare.
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